Futtersuche für Leckereien

Die herrlichen isländischen Landschaften sind nicht nur zum Wandern, Radfahren und Schwimmen geeignet: Sie sind auch köstlich, wenn man weiß, wo man suchen muss.

Schnappen Sie sich einen Eimer oder Korb, um Ihre Schätze aufzubewahren, und machen Sie sich daran, mit dem zu kochen, was Sie in diesem Land voller essbarer Blumen, Früchte, Algen, Pilze und Meeresfrüchte finden. Es hat etwas zutiefst Befriedigendes, seine eigenen Zutaten zu sammeln, um sie in Marmeladen, Suppen, Aufläufen und Eintöpfen zu verarbeiten ... oder einfach in den Mund zu stecken.

Bevor Sie beginnen, sollten Sie sich an eine einfache Regel erinnern: Nehmen Sie nichts, worüber Sie nicht genug wissen.

Beeren

Im Spätsommer und Herbst ist die Landschaft voller schwarzer, blauer und roter Beeren, die wild, biologisch und ohne Pestizide wachsen. Den Anfang macht die Krähenbeere (krækiber), eine saftige blau-schwarze Frucht, die bittersüß und sehr nahrhaft ist. Sie eignen sich hervorragend für Saft, Kuchen, Muffins, Marmelade und sogar Wein und sind landesweit an sonnigen Hängen zu finden.

Als Nächstes kommen die beiden Heidelbeersorten, die streng genommen Blaubeeren sind und sich von den im Handel erhältlichen Heidelbeeren unterscheiden. Sie sind schmackhafter und süßer als die Krähenbeeren und schmecken frisch und mit Skyr oder Sahne serviert besonders gut.

Sehr viel seltener ist die Arktische Moltebeere, die so heißt, weil sie geschwollen wie Wolken aussieht (nur dass sie rot ist).

Muscheln

Muscheln gibt es an den felsigen Küsten rund um Island in Hülle und Fülle. Sie sind zwar leicht zu finden, aber man muss die Muscheln finden, die groß genug zum Kochen sind. Da die Strände oft mit Algen bedeckt sind, ist es außerdem ratsam, einen Experten mitzunehmen. Es ist auch eine gute Idee, in den lokalen Zeitungen nach regelmäßigen Warnungen zu lesen. Im Jahr 2016 hatte die isländische Lebensmittelbehörde die Muschelernte in Hvalfjörður gestoppt, da das Gift namens DSP über den zulässigen Grenzwerten lag. Einige Zeit später wurde das Verbot wieder aufgehoben, aber es ist immer eine gute Idee, einen Führer mitzunehmen. Am besten erntet man weit weg von Städten und anderen menschlichen Infrastrukturen. Oft wird auch davon ausgegangen, dass es am besten ist, die Ernte in den Monaten Mai bis August zu vermeiden, da dann Algen zu Vergiftungen führen können.

Pilze

Wie die Muscheln können auch diese heikel sein, also nehmen Sie jemanden mit, der sich auskennt. Es gibt giftige Pilze, von denen man Bauchschmerzen bekommen kann. Versuchen Sie also, sich über die Farben und Gerüche der Pilze zu informieren. Es gibt genügend Bücher über Wildkräuter, Gewürze und andere Zutaten, die man finden kann. Andererseits sind viele von ihnen köstlich und weitaus besser als alles, was man in den Geschäften kaufen kann. Eine gute Faustregel ist, jeden Pilz immer mit zwei Büchern oder anderen zuverlässigen Quellen zu identifizieren. Wenn Sie ihn nicht zweifach identifizieren können, sollten Sie ihn nicht essen.

Seetang oder Dulse

Das isländische Wundernahrungsmittel wächst wild und wird von Hand in den isländischen Gewässern geerntet. Es ist auch als Söl bekannt und genießt einen hervorragenden Ruf als Gesundheitsprodukt. Wenn es gebraten wird, schmeckt es außerdem so lecker wie Speck. Es hat auch eine reiche Geschichte. Die Einheimischen haben die Dulse traditionell mit Butter gegessen und sie zum Verfeinern von Suppen und Broten verwendet. Heute wird Dulse zum Verfeinern von Soßen und Aufläufen verwendet. Die besten Kochergebnisse erzielt man, wenn man sie zehn Minuten in Wasser einweicht und dann 5-10 Minuten kocht. Dulse kann auch als Belag für Salat, Fisch- und Fleischgerichte verwendet werden, oder geröstet auf Sandwiches, Popcorn und Pizza. All dies ist ein fettfreies Lebensmittel, das reich an Vitamin B6, Ballaststoffen und löslichen Fasern, Eiweiß, Jod und Kalium ist!

Kräuter

Auf den ersten Blick mag es leicht erscheinen, sie als Unkraut abzutun, aber lassen Sie sich nicht von Vorurteilen verunsichern. Beide haben eine großartige kulinarische Verwendung.

Der Schafsklee ist ein mehrjähriges Kraut mit einem schlanken, rötlichen, aufrechten Stängel, der oben verzweigt ist und pfeilförmige Blätter hat. Er wächst in ganz Island auf Wiesen und Rasenflächen und ist eine ausgezeichnete Beilage und ein Gerinnungsmittel für Milch bei der Käseherstellung.

Was den Löwenzahn betrifft, so wachsen diese fröhlichen gelben Blüten im Frühling wie ein Lauffeuer. Es gibt ein köstliches Rezept für Löwenzahnkaffee, das die berühmte Rohkostköchin Solla Eiríksdóttir kreiert hat und das Sie ausprobieren könnten. Der Milchkaffee wird aus Löwenzahnwurzeln hergestellt und mit Vanille und Mandeln aromatisiert. Aus Löwenzahn wird auch aromatisierter Zuckersirup hergestellt, und die Blätter schmecken hervorragend in Salaten.

Die auch als Mutter des Thymians bekannte Pflanze ist dank ihres rosa-violetten Aussehens und ihres ausgeprägten Aromas leicht zu erkennen. Er wird als Tee und zum Würzen in der Küche verwendet. Kriechender Thymian ist in ganz Europa verbreitet, aber diese besondere Sorte kommt nur in Island, Grönland und auf den Färöern vor. Auch wenn Sie ihn nicht essen, sollten Sie ihn unbedingt riechen. Himmlisch!

In Island gibt es noch Hunderte anderer aromatischer und medizinischer Kräuter, und wir würden uns freuen, Sie mit einem Kräuterkundler zusammenzubringen oder Ihnen ein gutes Buch zu diesem Thema zu empfehlen.