Le fourrage pour les friandises

Les magnifiques paysages islandais ne se limitent pas à la randonnée, au vélo et à la natation : ils sont aussi délicieux, si vous savez où chercher.

Prenez un seau ou un panier pour ranger vos trésors et préparez-vous à cuisiner avec ce que vous trouverez dans ce pays si riche en fleurs comestibles, en fruits, en algues, en champignons et en fruits de mer. Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à collecter ses propres ingrédients pour les mettre dans des confitures, des soupes, des pâtisseries et des ragoûts... ou tout simplement dans sa bouche.

Avant de commencer, rappelez-vous la règle simple suivante : ne prenez pas un sujet que vous ne connaissez pas suffisamment.

Baies

À la fin de l'été et en automne, la campagne resplendit de baies noires, bleues et rouges assorties qui poussent à l'état sauvage, de manière biologique et sans pesticide. Pour commencer, il y a les camarines (krækiber), un fruit bleu-noir juteux, doux-amer et très nutritif. Parfaites pour les jus, les gâteaux, les muffins, les confitures et même le vin, vous trouverez ces baies sur les coteaux ensoleillés de tout le pays.

Viennent ensuite les deux variétés de myrtilles qui sont à proprement parler des myrtilles et qui sont différentes des myrtilles que l'on trouve dans le commerce. Plus savoureuses et plus sucrées que les myrtilles, les myrtilles sont délicieuses fraîches et accompagnées de skyr ou de crème.

Une découverte beaucoup plus rare est la baie arctique, ainsi nommée parce qu'elle ressemble à un nuage (sauf qu'elle est rouge).

Moules

Les moules abondent sur les rivages rocheux de toute l'Islande. Elles sont faciles à trouver, mais il faut trouver celles qui sont assez grosses pour être cuisinées. En outre, comme les plages sont souvent recouvertes d'algues, il est préférable de se faire accompagner d'un expert. Il est également conseillé de lire les journaux locaux pour prendre connaissance des avertissements périodiques. En 2016, l'administration alimentaire islandaise a mis un terme à la récolte des moules à Hvalfjörður, car le poison appelé DSP était plus élevé que les valeurs limites autorisées. L'interdiction a été levée un peu plus tard, mais il est toujours préférable de se faire accompagner d'un guide. Il est préférable de récolter loin des villes et autres infrastructures humaines. Il est également souvent considéré comme préférable d'éviter la récolte de mai à août, lorsque les algues peuvent provoquer une toxicité.

Champignons

Comme les moules, ils peuvent être dangereux, alors emmenez quelqu'un qui s'y connaît. Il existe des champignons vénéneux qui peuvent vous donner mal au ventre, alors essayez de vous renseigner sur les couleurs et les odeurs des champignons. Il existe suffisamment de livres sur les herbes sauvages, les épices et autres ingrédients. D'un autre côté, nombre d'entre eux sont délicieux et bien meilleurs que tout ce que vous pouvez acheter dans le commerce. Une bonne règle de base consiste à toujours identifier chaque champignon à l'aide de deux livres ou d'autres sources fiables. Si vous ne pouvez pas les identifier deux fois, ne les mangez pas.

Algues ou Dulse

L'aliment miracle de l'Islande pousse à l'état sauvage et est récolté à la main dans les eaux islandaises. Également connu sous le nom de söl, il acquiert rapidement une excellente réputation en tant que produit de santé. De plus, lorsqu'il est frit, il a un goût aussi délicieux que le bacon. Le söl a également une riche histoire. Les habitants ont toujours mangé la dulse avec du beurre, l'ont utilisée pour rehausser les soupes et les pains. Aujourd'hui, la dulse est utilisée pour donner du caractère aux sauces et aux plats cuisinés. Pour obtenir les meilleurs résultats, il convient de la faire tremper dans l'eau pendant dix minutes, puis de la faire cuire pendant 5 à 10 minutes. La dulse peut également être utilisée comme garniture pour les salades, les poissons et les plats de viande, ou grillée pour les sandwichs, le pop-corn et les pizzas. Il s'agit en outre d'un aliment sans graisse, riche en vitamine B6, en fibres alimentaires et solubles, en protéines, en iode et en potassium !

Herbes

Il peut sembler facile de les rejeter à première vue, puisqu'elles font partie de la catégorie des mauvaises herbes, mais ne laissez pas les préjugés obscurcir votre vision. Elles ont toutes deux une grande utilité culinaire.

L'oseille est une herbe vivace à la tige fine et rougeâtre, ramifiée au sommet et portant des feuilles en forme de flèche. Elle pousse dans les pelouses et les zones herbeuses de toute l'Islande et constitue une excellente garniture, ainsi qu'un agent de caillage pour le lait dans la fabrication du fromage.

Quant aux pissenlits, ces fleurs jaunes et joyeuses poussent comme une traînée de poudre au printemps. La célèbre chef crudivore Solla Eiríksdóttir a concocté une délicieuse recette de café au pissenlit que vous pouvez essayer. Composé de racines de pissenlit, ce café au lait est aromatisé à la vanille et à l'amande. Les pissenlits sont également transformés en sirop de sucre aromatisé, et les feuilles sont excellentes en salade.

Également connue sous le nom de "mère du thym", c'est une plante facile à repérer grâce à son aspect rose-violet et à son arôme distinct. Elle est utilisée comme thé et pour donner du goût à la cuisine. Le thym rampant est répandu dans toute l'Europe, mais cette variété particulière ne se trouve qu'en Islande, au Groenland et dans les îles Féroé. Même si vous ne le mangez pas, ne manquez pas de le sentir. Le paradis !

Il existe des centaines d'autres herbes aromatiques et médicinales en Islande et nous serions ravis de vous mettre en contact avec un guide herboriste ou de vous recommander un bon livre sur le sujet.