Eine leckere Abwechslung

Nun gut: Wahrscheinlich haben Sie eine vage Vorstellung von der "verrückten" isländischen Esskultur, die einige der scheinbar verrücktesten Gerichte der Welt hervorbringt. Erlauben Sie uns, Sie genau hier zu stoppen.

Sicherlich gibt es diese "Delikatessen", aber Island bietet so viel mehr. Hier dreht sich alles um bäuerlich-frische Zutaten, köstliche Molkereiprodukte und unvergleichliche Meeresfrüchte. Das lokale Lebensmittelerbe macht aus der Optimierung der Ressourcen eine Tugend, indem es innovative Konservierungstechniken einsetzt, sei es das Salzen, Einlegen, Räuchern oder sogar das Vergraben unter der Erde. Vor allem aber sind die traditionellen Lebensmittel reichhaltig, vielfältig und einfallsreich und zeugen von der angeborenen Fähigkeit des Menschen, sich anzupassen, zu überleben und zu gedeihen.

In der heutigen Zeit ist vor allem die Slow-Food-Bewegung zu nennen, die einheimischen Lebensmitteln den Vorzug vor Importen gibt und alte Rezepte für eine ganz neue Welt wiederbelebt.

Hau rein!

Die Geheimnisse des Meeres

Da Island ein Synonym für das Meer ist, liegt es nahe, mit den Fischgerichten auf der Speisekarte zu beginnen. Den Anfang macht Harðfiskur, auch Trockenfisch genannt, eine beliebte (und leicht zu findende) Köstlichkeit, die man am besten als schnellen Snack isst und mit köstlicher isländischer Butter bestreicht. Er wird in der Regel aus Schellfisch oder Kabeljau hergestellt, der gesäubert, an der Luft getrocknet und dann in Streifen gerissen wird. Eine weitere beliebte Wahl ist Wolfsbarsch.

Kabeljau (þorskur auf Isländisch) ist eine Delikatesse. Früher waren die Backen und Zungen die beliebtesten Stücke (weil der Rest exportiert wurde), aber heute sind auch die Kabeljaufilets beliebt.

Weitere beliebte Fische auf der Speisekarte sind: lúða (Heilbutt), steinbítur (Wolfsbarsch), sandhverfa (Steinbutt), síld (Hering), skarkoli (Scholle) und skata (Rochen). Im Sommer können Sie Silungur (Süßwasserforelle) und Villtur Lax (Wildlachs) oder Eldislax (Zuchtlachs) probieren.

Auch Rækja (Garnele), Hörpudiskur (Jakobsmuschel) und Kræklingur (Miesmuschel) sind im Angebot. Und wenn Sie schon dabei sind, sollten Sie unbedingt den norwegischen Hummer oder Scampi (Humar) probieren. Höfn im Südosten Islands ist besonders für Humar bekannt und veranstaltet sogar ein jährliches Hummerfest.

Plokkfiskur ist ein "sicheres" traditionelles Gericht, das Besucher probieren sollten. Gekochte frische Kabeljau- oder Schellfischfilets, manchmal auch mit etwas geräuchertem Fisch, die mit Kartoffeln, Zwiebeln und weißer Sahnesauce püriert und mit Roggenbrot serviert werden. Traditionelle Hausmannskost in ihrer köstlichsten Form. Unbedingt mit viel weißem Pfeffer würzen!

Das Beste vom Fleischer

Zu den vierbeinigen Fleischsorten gehört zartes, saftiges Lammfleisch von Tieren, die den ganzen Sommer über unbeaufsichtigt in den Hügeln auf chemiefreiem Grün aufwachsen. Sie haben die Wahl zwischen gebratenem Lammfleisch, geräuchertem Lammfleisch (Hangikjöt) und Lammfilets. Probieren Sie auch unbedingt die traditionelle Lammsuppe, kjötsúpa. Rind- und Schweinefleisch sind ebenfalls erhältlich. Auch Fohlenfilets (Pferdefleisch) und Rentiersteaks von den wilden Tieren, die das östliche Hochland durchstreifen, stehen auf verschiedenen Speisekarten. Die Rentierjagd ist streng geregelt und wird überwacht.

Die geflügelte Fleischvielfalt umfasst eine kaum zu überbietende Vielfalt an Vögeln. Der Lundi oder Papageientaucher, der traditionell reichlich vorhanden ist und geräuchert oder gebraten serviert wird, leidet aufgrund des Klimawandels unter einer Populationskrise und wird heute viel weniger gejagt (gesetzliche Warnung!).

Interessant sind auch exotische Namen wie heiðagæs (Rosafußgans) im Herbst und rjúpa (Schneehuhn), eine Weihnachtsdelikatesse. Letzteres ist sehr beliebt, weil es relativ leicht zu jagen ist und im Winter nicht wandert. Auch seine Jagd ist heute streng geregelt. Svartfugl (trotz der Übersetzung keine Amseln) sind in Wirklichkeit Trottellummen, die Sie ebenfalls probieren können.

Trotz all dieser Möglichkeiten ist Huhn nach wie vor am beliebtesten. Putenfleisch ist in Island noch eine relativ neue Entdeckung, hat aber in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen.

Süßes Zeug

Wenn es um süße Leckereien geht, sind Sie in Island genau richtig. Das Gebäck, ob Brandteig oder Hefeteig, ist unübertroffen und wird von endlosen kreativen Innovationen mit verschiedenen Belägen und Füllungen begleitet.
Als Nächstes gibt es Kleina, eine Art gedrehter Krapfen, der mit Kardamom oder Vanille aromatisiert ist und meist mit Kaffee gegessen wird.

Wenn Sie am Montag sieben Wochen vor Ostern (dem Tag vor Faschingsdienstag und dem Beginn der Fastenzeit) in Island sind, sollten Sie unbedingt am Bolludagur, dem Tag des Windbeutels, teilnehmen. Es ist genau das, wonach es klingt, und die Bäckereien sind an diesem Tag voll von köstlichen Varianten mit Marmelade, Sahne und Schokolade. Verpassen Sie nicht den rjómabollur, das traditionelle Sahnegebäck, das das ganze Jahr über erhältlich ist.

Isländisches Roggenbrot ist ein dunkles und ausgesprochen süßes Brot, aber definitiv kein Kuchen! Es wird üblicherweise mit Lachs, Seesaibling, geräuchertem Lamm oder dem cremigen Fischeintopf Plokkfiskur serviert. Es schmeckt aber auch pur mit Butter. Die Brote werden viele Stunden lang in Dampf gekocht - manchmal in natürlichen geothermischen Schloten.

Skyr ist der Liebling der isländischen Küche und hat sich in den letzten Jahren zu einem internationalen Hit entwickelt. In seiner Heimat wird er seit vielen, vielen Jahrhunderten genossen. Selbst wenn Sie schon ausländische Nachahmungen probiert haben, sollten Sie auch den echten isländischen Skyr probieren. Wir glauben, Sie werden beeindruckt sein. Skyr ist eigentlich eher ein Käse als ein Joghurt. Er wird aus pasteurisierter Magermilch und einer jahrhundertealten isländischen Bakterienkultur hergestellt. Er wird traditionell mit Milch oder Sahne und Zucker serviert, oft zum Frühstück, und ist ein Grundnahrungsmittel, mit dem fast alle isländischen Kinder aufgewachsen sind. Heute gibt es ihn in allen möglichen Geschmacksrichtungen, die direkt aus dem Becher gegessen werden können.

Und dann gibt es da noch die "gruseligen Sachen"...

Der Grönlandhai ist dafür bekannt, dass er giftig ist, wenn er unvorbereitet gegessen wird. Ein guter Anfang für eine "Delikatesse", oder? Er wird in einem langen, langwierigen Fermentationsprozess von 6 bis 12 Wochen zubereitet, um ihn ungiftig zu machen, gefolgt von einem vier- bis fünfmonatigen Trocknungsprozess, und das Endprodukt ist, gelinde gesagt, stark und stechend. Manche lieben es absolut. Die meisten nicht.

Er wird in kleinen Würfeln als Snack serviert und ist auch ein wichtiger Bestandteil der Tradition des Þorrablót, eines Festes in der Mitte des Winters mit traditionellen Speisen. Hákarl wird in vielen Bars und Cafés in Reykjavík und im ganzen Land angeboten.

Ebenfalls beliebt bei den Þorrablót-Mittwinterfesten: hrútspungar sind Widderhoden (gesetzliche Warnung). Sie sind eine direkte Folge der Armut des Landes in der Vergangenheit und der Notwendigkeit, das Beste aus allem zu machen, was gegessen werden kann. Um sie über den Winter zu konservieren, werden die Hoden zu Broten gepresst und in Molke eingeweicht. Heute haben Sie jedoch die Wahl zwischen gesäuerten und frischen Varianten. Sie haben Glück.

Schafskopf, oder svið, kommt mit einer weiteren gesetzlichen Warnung! Dabei handelt es sich um einen Schafskopf, der der Länge nach halbiert, angesengt, um die Wolle zu entfernen, ohne Gehirn gekocht und zusammen mit Kartoffel- und Rübenpüree, dem häufigsten Gemüse, serviert wird. Es ist eine weitere Kreation aus harten Zeiten, als kein Teil des Tieres verschwendet werden durfte. Und wenn man die Augen schließt, schmeckt es sogar ziemlich gut. Schafsgesicht gibt es auch in geleeartiger, streichfähiger Form, genannt sviðasulta.

Guten Appetit!