Hecho en los fiordos occidentales ❤️

La región de los fiordos occidentales es pura y limpia en parte gracias a que no tiene industria a gran escala. Pero esto no significa que aquí no se fabrique nada. Ni mucho menos.

La pesca y la agricultura han sido históricamente los pilares de la economía de los fiordos occidentales. El turismo ha crecido en las dos últimas décadas, pero sigue siendo mayoritariamente estacional.
Busque un poco más y encontrará mucho más.

Procesado de algas

Las algas, una especie de alga grande que crece en aguas saladas, se procesan y venden como productos cosméticos, suplementos dietéticos y productos para el cuidado de la piel. ThorverkKarsley, una fábrica de procesamiento de algas, está en la isla de Karsley, debajo del pueblo de Reykhólar. La especialidad de esta fábrica son las algas recogidas en la bahía de Breiðafjörður. Dos tipos distintos de algas se secan con energía geotérmica y se convierten en polvo que se vende, sobre todo a empresas, en todo el mundo.

Deliciosa hierba

Utilizando algunos de los mismos recursos de algas, pero mezclándolos con mejillones, pescado y otros productos locales sostenibles, Fine Foods Íslandica elabora caldos, adobos y aliños para cocinas de lujo. Se fabrica en los fiordos occidentales, se vende en tiendas especializadas de Islandia y lo utilizan gastrónomos de todo el mundo.

Algas sorprendentes

Hafkalk de la localidad de Bíldudalur utiliza algas calcificadas para fabricar fertilizantes, piensos, materias primas para la producción posterior de alimentos y suplementos dietéticos, y materias primas para la depuración de aguas. La empresa exporta gran parte de sus piensos directamente de los fiordos occidentales a Arabia Saudí, mientras que la mayor parte de sus algas calcificadas para la depuración de aguas va a Francia, y las materias primas para la producción de alimentos y suplementos dietéticos, al Reino Unido. Al final, las materias primas acaban en todo el mundo. Además, muchos de sus productos se reenvasan en Irlanda y se venden al resto del mundo.

Piel de pescado milagrosa

En el corazón mismo de esta remota región anida un enorme proyecto que está beneficiando a la humanidad a lo grande. Kerecis proporciona piel de pescado, procesada exhaustivamente hasta conseguir una esterilidad de grado médico, pero aún así rica en ácidos grasos poliinsaturados Omega3 de origen natural. Cuando se utiliza en tejido humano dañado, el material utiliza las propias células del cuerpo y, en última instancia, se convierte en tejido vivo. Kerecis se creó en 2009 como proyecto de investigación en Ísafjörður. Las operaciones comerciales comenzaron en 2013. Diez años después, la empresa fue vendida a una multinacional danesa por más de mil millones de dólares. Sigue teniendo sus oficinas principales y sus instalaciones de investigación y fabricación en Ísafjörður. Gracias a esta empresa de los fiordos occidentales, personas de todo el mundo se recuperan mucho más rápido de quemaduras y otras heridas graves.

Chocolate

Sólo un poco menos milagroso es el maravilloso sabor de Chocolate Sætt & Saltcon su multitud de sabores diferentes y sus intrincados diseños, todo ello elaborado en el pueblo de Súðavík, a 20 minutos de Ísafjörður. La empresa, que en un principio era una industria artesanal unipersonal, se ha trasladado a una fábrica especializada que sigue acogiendo a visitantes en visitas de degustación y que se ha convertido en una marca reconocida a escala nacional.

Arna

No hace mucho, los productos lácteos eran casi siempre sinónimo de lactosa, pero entonces empezó la revolución de los productos sin lactosa. En Islandia, ese movimiento fue encabezado por Arna en Bolungarvík.

Con leche de ganaderos locales, la empresa inició su producción en 2013 bajo la mirada de Hálfdán Óskarsson, técnico lechero de Ísafjörður. Óskarsson pensó en crear su propia empresa tras el cierre en 2011 de la planta local de envasado del gigante lácteo nacional MS. Arna fabrica ahora 41 productos diferentes sin lactosa, como leche semidescremada, nata entera, leche AB con Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium, queso para ensaladas, skyr y yogures. También cuenta con una línea de bebidas proteicas y otra de deliciosos productos vegetales a base de leche de avena. Todos se venden en todo el país.

Pescado duro

El harðfiskur islandés, o pescado seco, forma parte del patrimonio gastronómico local desde hace siglos. Esencialmente bacalao o eglefino desecado y cortado en tiras, es el aperitivo islandés por excelencia, que se toma con un chorrito de mantequilla. Es un tentempié popular y saludable fabricado en toda Islandia, pero el harðfiskur de los fiordos occidentales goza de la reputación de ser el mejor de Islandia.

Puede encontrar marcas locales en el supermercado (sólo tiene que comprobar dónde se fabrica), pero también puede comprarlas directamente a los productores.

Sal de la tierra

Saltverk en Reykjanes fue la primera empresa del mundo en producir comercialmente sal artesanal sostenible 100% a partir de las puras aguas marinas que se encuentran alrededor de la península de Reykjanes. ¿Por qué sostenible? Porque el agua de mar se evapora utilizando calor geotérmico natural en lugar de fuego o electricidad.

Se elabora con una técnica de 200 años de antigüedad que introdujo en la zona el rey de Dinamarca, descontento porque el pescado islandés se salaba para la exportación con sal importada muy cara. ¿Qué tenía de malo la sal del mar de Islandia? Resulta que nada.

En la actualidad, Saltverk produce una hermosa sal en escamas con un sabor inconfundible que enloquece a los cocineros. La empresa elabora versiones especiales de su sal con abedul ahumado, tomillo ártico, carbón vegetal, regaliz y mucho más. Todas son deliciosas.

Piscicultura

Aunque controvertida desde el punto de vista medioambiental, no se puede ignorar el impacto económico de la acuicultura o piscicultura en la región de los fiordos occidentales. Desde sus pequeños comienzos experimentales hace un par de décadas hasta las decenas de miles de toneladas de salmón y otros peces que se producen hoy en día, la región está a la vanguardia de una industria en rápido crecimiento a escala nacional y, cada vez más, también internacional.